Zu dem Rezept
Leckere, knusprige Croissants einfach mal selber machen, ob zum Frühstück oder zum Brunch, Mit der knackigen Kokosfüllung, den Himbeeren und dem Schokoladenüberzug einfach délicieux.
Für den Croissantteig:
15 g Hefe, frisch
250 g glutenfreie Backmischung (Schär)
1/2 TL Salz
1 Msp Stevia
125 g Butter
1/2 EL Milch
Für die Himbeer-Kokos-Füllung:
70 g Kokosöl
100 ml Kokosmilch
20 g Kokosraspeln
150 g Himbeere, getrocknet
Außerdem:
1 Eigelb
etwas Mehl
3 EL Milch
etwas Butter
Für die Schokoglasur
200g Schokolade
Für den Croissant Teig Stevia und Salz gemeinsam mit der Hefe in eine Schüssel geben.
150 ml kaltes Wasser beigeben und die Hefe unter Rühren vollständig auflösen.
Backmischung in eine 2 Schüssel geben Hefewasser zu schütten, einrühren.
Alles zu einem Teig verkneten mit etwas Mehl bedecken.
Ein feuchtes Tuch über die Schüssel legen und für 30 Minuten den
Kühlschrank
Teig und Butter zum Tourieren vorbereiten
6. Den Teig auf einer leicht bemehlter Arbeitsfläche einmal kurz
durchkneten.
Dann zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Die kalte Butter in
Scheiben schneiden und
eine Hälfte der Teigplatte (20 x 25 cm) damit belegen, dabei
rundherum am Rand etwa ½ cm
frei lassen. Die andere Teighälfte darüber klappen und an den
Rändern andrücken.
Plunderteig tourieren
7. Die Platte wieder zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Von
den kürzeren Seiten bis zur
Mitte klappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen, dann die beiden Seite
zusammenklappen; und es entstehen 4 Teiglagen. Teig wieder zugedeckt 15 Min. in den
Kühlschrank legen.
8. Teigpaket mit der langen Seite an die Kante der Arbeitsfläche legen und wie bei 5 beschrieben
ein weiteres Mal ausrollen, übereinander schlagen und nochmals 15 Min. zugedeckt kaltstellen.
in der Zwischenzeit das Backblech mit Backpapier belegen.
Croissants formen und backen
9. Jetzt den Teig zu einem Rechteck (50 x 32 cm) ausrollen und so
halbieren, dass 2 Teigstreifen von 50 x 16 cm entstehen. Jeden Teigstreifen mit Hilfe eines
Lineals und eines Messers in 8 Dreiecke (etwa 16 x 12 cm) schneiden. Die Dreiecke von der
breiten Seite her aufrollen und zu einem "Hörnchen" formen. Die Croissants mit etwas Abstand
auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sie sich sichtbar
vergrößert haben.
Eigelb mit Milch verrühren, die Croissants damit bestreichen und auf
der 3 Schiene auf 200 °C etwa 20 min backen
Die Croissants mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und
erkalten lassen.
10. Für die Füllung die Schokolade grob hacken und zusammen mit der
Kokosmilch sowie dem Kokosfett schmelzen, Die Kokosnussraspeln
in einer beschichteten Bratpfanne ohne Zugabe von
Fett anrösten und unter die geschmolzene Creme rühren.
11. Dann die Himbeeren vorsichtig unterheben und die Creme
auskühlen lassen. Anschließend das Croissant mit einem
Spritzbeutel oder einem Messer mit der Creme füllen.
12. Für die Schokoglasur etwas Schokolade im Wasserbad schmelzen
Die Croissants mit der geschmolzenen Schokolade im
Schokofädenmuster verzieren und geniesen.